Kürbis waschen, teilen, Kerne entfernen und raspeln oder mit der Küchenmaschine zerkleinern. Ebenso den Ingwer.
Frühlingszwiebeln in ganz kleine Ringe schneiden
Zwiebel-Kürbis Mischung in der Pfanne mit dem Öl anbraten.
Nun den Reis dazugeben und mindestens 3 Minuten andünsten.
Anschließend das Wasser mit der Gemüsebrühe und dem Wein mischen und nach und nach zugeben. Immer wenn der Reis die Flüssigkeit fast aufgenommen hat ist es Zeit für den nächsten Schluck. Dabei sollte das Risotto stets leicht köcheln.
Wenn die Flüssigkeit aufgebraucht und der Reis weich ist, rühre die Butter und den Parmesan unter. Mit kleingehackter Petersilie besträuen.