PestoBärlauchblätter waschen und trocken tupfen. Pecorino grob reiben. Bärlauch mit allen anderen Zutaten in einen Mixer geben und ganz fein zerkleinern. Das Pesto ist fertig, wenn eine cremige Konsistenz entsteht. Bärlauchpesto in ein ausgekochtes Glas füllen, verschließen und im Kühlschrank aufbewahren. Nach jedem Gebrauch mit etwas Öl auffüllen. Bärlauchpesto lässt sich auch problemlos einfrierenFleischDas Fleisch eine Stunde vorher aus dem Kühlschrank nehmen. Öl in der Pfanne erhitzen und das Fleisch von beiden Seiten 3 Minuten scharf anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und weitere 10 Minuten zu Ende bratenFlanksteak in dünne Scheiben aufschneiden und mit Bärlauchpesto und Chilischote anrichten.