Ich verspreche, dies ist erstmal der letzte Post, dessen Überschrift ein HAPPY enthält. Essen macht eben glücklich. Mich jedenfalls. 😉

Ein Mittagessen zu finden, dass nicht beschwert und doch alle Bedürfnisse erfüllt, ist einfacher als man denkt.  Lunch soll sättigen, aber nicht wie ein Stein im Magen liegen, langanhaltend und nahrhaft sein und mich mit dem Allerbesten versorgen.

Ich habe hier einige Ideen aufgeschrieben, die wir in den letzten Wochen testeten.

Sie sind super easy nachzumachen. Ich koche parallel immer noch kindgerechte Mittagessen und bin mit beiden höchstens 60 Minuten in der Küche beschäftigt. Am Besten funktioniert alles mit guter Planung inklusive einer Einkaufsliste.  Vielleicht braucht man anfangs ein bisschen, um sich reinzufuchsen, aber es lohnt sich:

Positiver Nebeneffekt:  kein Heißhunger, anhaltende Sättigung, purzelnde Pfunde und Wohlbefinden.
Die Gerichte sind voll von Vitaminen, Ballaststoffen und Proteinen. In Kombination mit den Frühstücksbowls habt ihr garantiert keine Lust auf Süßkram und versorgt euch optimal. Die Rezepte für den Morgen findet ihr HIER.

Lasst es euch schmecken,

Rote Beete Carpaccio

Rote Beete (vorgegart wenn es schnell gehen muss, wenn Zeit ist: frische Knolle dünn aufschneiden und 20 Minuten im Backofen grillen)
Ziegenkäsetaler
weiße Bohnen
Pinienkerne aus der Pfanne
Frühlingszwiebeln
feinen Balsamico
gutes Olivenöl

Hauchdünne Scheiben rote Beete mit allen Zutaten servieren

Sommer Salat mit Burrata

Salat (Ruccola, ich hatte hier aber nur Salatherzen)
3 Karotten
Kichererbsen
Wassermelone
Sonnenblumenkerne, Leinsamen, Haferflocken
Burrata

Salat putzen und in einer großen Schale füllen
Karotten putzen und im Ofen kurz garen oder 5 Minuten in der Pfanne dünsten, auf den Salat füllen
Kichererbsen abspülen und auf die Karotten geben

Von den Körnern und Saaten je einen EL über den Salat verteilen, Burrata dazusetzen, mit gutem Olivenöl und leckerem Essig betröpfeln und genießen.

Melone würfeln und auf den Salat geben

Gemüse mit Halloumi

Sommergemüse zum Beispiel

Zucchini (kleine Würfel schneiden und anbraten)
Paprika ebenfalls würfeln, gerne roh
rote Zwiebel in dünne Streifen schneiden und in der Pfanne anbraten, mit etwas Honig karamellisieren, alles auf den Salat geben
Halloumi in kleine Würfel schneiden und in der selben Pfanne anbraten, dazugeben

Blaubeeren waschen und über den Salat geben
Reichlich frisches Basilikum dazufügen und ggf. mit einem EL leckerem Essig toppen 

Allerlei mit Feta

Lollo Rosso
kleine Strauchtomaten
Mais
Kichererbsen
Oliven
Radischen
Gurke
rote Zwiebel
Petersilie, Schnittlauch (ich verwende wenn es schnell gehen muss gefriergetrocknete Kräuter, die sind total unterschätzt)

Fetakäse
Dressing aus gutem Olivenöl, Apfelessig, Senf, Knoblauch, Salz, Pfeffer, Agavendicksaft

Kichererbsen Curry

2 Schalotten
20 g Ingwer frisch
1 Knoblauchzehe
2 Dosen gehackte Tomaten
2 kleine Dosen Kichererbsen
Koriander
200 ml Wasser

Gewürze:
1 TL Kreuzkümmel, 1 TL Zimt, 1 TL Salz, 1/2 TL Pfeffer, 1,5 TL Curry oder gelbe Currypaste, 1/2 TL Kurkuma, 2 EL Agavendicksaft

Zwiebeln und Ingwer kleingeschnitten anbraten, die Gewürze hinzufügen und kurz mit dünsten.
Tomaten hinzufügen und 15 Minuten köcheln.

Kichererbsen hinzufügen und weitere 5 Minuten köcheln
Abschmecken und mit Koriander servieren

Vegetarisches Chili

eine Paprika
3 Tomaten
3 Karotten klein gerieben oder geschreddert
1 große rote Zwiebel
1 Glas dicke weiße Bohnen

4 EL Haferflocken
2 EL Leinsamen
eine Handvoll getrocknetes Suppengrün

Salz, Pfeffer, Paprika, Kurkuma, Agavendicksaft, Schnittlauch, Petersilie Apfelessig

körnigen Frischkäse dazu servieren

Zwiebeln klein schneiden und anbraten, geriebene Karotten, Paprika, Tomaten hinzufügen, Haferflocken und Leinsamen dazugeben, ein Glas Wasser, alles kurz aufkochen lassen

Ordentlich würzen und am besten mit körnigen Frischkäse servieren.

Das Gericht lieben meine Kinder. Ich habe es anfangs meiner Ernährungsumstellung fast jeden Tag gegessen, so lecker ist es. Die Idee stammt von Mina, sie kennt sich super aus und ist eine großartige Inspiration. Hier geht es zu ihrem Insta Profil. 

Wenn es doch ab und an ein Dessert sein darf, dann dieses:

Iced Latte 

2 EL Instant Kaffeepulver löslich
130 g Eiswürfel
250 g Milch

Alles im Standmixer mixen

Lebensmittel, die ich immer zu Hause habe:

Saisonales Gemüse:

Salat
Tomaten
Zucchini
Möhren
Paprika
Gurke

In der Vorratskammer:

Kichererbsen
weiße Bohnen
Mais
Linsen

Körner und Saaten:
Leinsamen geschrotet
Sonnenblumenkerne
Quinoa gepoppt
Mandeln
Cashew Kerne (auch mal gesalzen)

Im Kühlschrank:

körniger Frischkäse
Skyr
Quark
Burrata
Halloumi
Feta
Mozzarella